1 kg de cabillaud
200 g de carottes
200 g d’oignons
100 g de céleri branche
200 g de courgettes
500 g de tomates
50 g d’olives noires
1 citron
1 gousse d’ail
Bouquet garni : persil (quelques branches),
thym (1 brin) et laurier (1 feuille)
Safran
Sel, poivre
Préparation :
Mettre dans une casserole avec environ 2 verres d’eau salée, les carottes en rondelles,
les oignons et le céleri émincés, les courgettes coupées en dés, l’ail, le persil et 1 pincée de safran.
Poivrer.
Cuire à feu doux pendant 30 minutes.« Frotter » le thym sur le cabillaud puis saler et poivrer.
Dans un plat à gratin, verser la moitié des légumes cuits puis poser le thym, le laurier et le poisson.
Disposer ensuite tout autour le reste des légumes, les tomates pelées et épépinées et les olives.
Arroser d’un verre d’eau et du jus de citron et verser un filet d’huile d’olive.
Cuire au four à 180°C (th.6) pendant 40 minutes.
Disposer le cabillaud sur un plat puis enlever le bouquet garni et mixer le jus de cuisson
avec quelques légumes.
Servir nappé de sauce et parsemé de persil haché.
